Glykoside

Pflanzliche Inhaltsstoffe, die in ihrem Molekül mindestens eine Zuckerstruktur aufweisen. Glykoside wie Cellulose und Stärke bestehen ausschließlich aus Zuckern (Holoside). Heteroside verfügen zusätzlich über einen Nicht-Zucker-Anteil, das Aglykon oder Genin. Zu den Heterosiden gehören die entzündungslindernden Gerbstoffe, die herzstärkenden Herzglykoside (wie Digitalis), die schleimlösenden Saponine, die blutverdünnenden Cumarine, die abführenden Anthrachinone sowie einige Pflanzenfarbstoffe. Oft reagiert das Glykosid anders, wenn seine Zuckermoleküle abgespalten sind. So beginnt Cumarin erst ohne seinen Zuckeranteil zu duften. Anthrachinone wiederum wirken mit Zucker stärker als ohne Zucker.

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