Das Salz in der Suppe

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Egal ob Nudeln, Brot oder Suppe: Ohne Salz schmeckt´s nur halb so gut.

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Mutter und Kind perfekt versorgt Saure Früchte gegen Schlaganfall Überempfindlichkeit auf Weizen Gesundes Frühstück Kräutertee aus der Apotheke Osterbrunch ohne Magentablette Ernährungstipps für Skifahrer Cholesterin-Wert Vorsicht vor Knollenblätterpilz Schwangere sollten Jod einnehmen Schlankmacher Schluss mit Reizdarm Gewichtsabnahme bei Diabetes Folsäure Genmutation verhindert Sättigung Mehr Koffein – mehr Östrogene Karneval ohne Kater Brustkrebs bei Frauen Selbstkontrolle bei Diäten Kalzium hält Hormone im Zaum „5 am Tag“ gescheitert? Geschmacksstörungen den Garaus machen So überzeugt man heikle Esser Diät: Das Timing macht’s Rohmilch trinken gegen Asthma? Eiweißbedarf im Alter Endlich gesünder leben Gemeinsam essen wichtig für Kinder Diabetes in der Schwangerschaft Weltmeisterlich Grillen Kinderleicht Gewicht verlieren Appetit vs. Hunger Vitalstoffcocktail Spargel Kaffee schützt die Leber Chemische Stoffe im Alltag Ernährung gesunder Säuglinge Buchtipp: Tödliche Hamburger Mythen um die Milch Kirschen schützen vor Gicht Mikronährstoffe bei Diabetes Dick wegen Gendefekt Selbstgekocht schmeckt besser Buchtipp: Einfach ehrlich essen Was Männerknochen stabil hält Die Säure-Basen-Balance Süß, süßer, Stevia Kürbis und Co. Low Fat- und Low Carb-Diät Zu viel Salz schädlich für Kinder Erstickungsgefahr durch Süßigkeiten Vorsicht bei Fructose Veggie-Tag in Kantinen? Osteoporose: Eiweißbedarf im Alter Kaffee verlängert Leben Tipps für Pilzsammler Vitalstoffcocktail Spargel In Küche und Medizinschrank Eiweiß fördert gesundes Altern Übergewicht bei Jugendlichen Küchenhygiene im Sommer Lebensraum Darm: Low Fat- und Low Carb-Diät Vegetarische Ernährung Kinder mit Jod versorgen Buchtipp: Fett! Kinder vor Allergien schützen Teenager stehen auf Obst und Gemüse Vitamin-A-Mangel vorbeugen Die Herzgefahr steckt in der Wurst Lebensmittelzusatzstoffe Trinkmenge bei Herzleiden Was sind funktionelle Nahrungsbestandteile? Pilze: gefunden, geputzt und verputzt Viel heiße Luft um die heiße Zitrone Was steckt im Eis? Kartoffeln fördern Diabetes GLYX-Diät beugt Krankheiten vor Eisenmangel erkennen und beheben Orthomolekularmedizin Gesund mit der richtigen Ernährung Alternativen zur Muttermilch Was heißt Übergewicht? 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Eine Suppe ohne Salz? Für viele undenkbar. Denn ohne Speisesalz schmecken viele Mahlzeiten fade. Übertreiben sollte man es mit dem Nachsalzen jedoch nicht, denn Salz ist in zu hohen Mengen ungesund.

Zu viel Salz erhöht den Blutdruck

Speisesalz besteht aus den beiden Elementen Natrium und Chlor. Beide sind im Körper unverzichtbar, denn sie regeln den Flüssigkeitshaushalt der Zellen. Zu viel Salz schadet jedoch, denn es verändert den Flüssigkeitshaushalt im Körper. Dadurch erhöht es das Risiko für Bluthochdruck – einem wichtigen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkte, Schlaganfälle oder die arterielle Verschlusskrankheit.

Wie viel ist „zu viel“?

Das heute unbegrenzt und billig zur Verfügung stehende Kochsalz hat unser Geschmacksempfinden verändert und den täglichen Salzkonsum von früher 3 g auf heute 10–12 g pro Tag ansteigen lassen. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt jedoch, nicht mehr als 6 Gramm Salz pro Tag aufzunehmen. Das entspricht ungefähr einem Teelöffel.

Nicht bei jedem ändert sich der Blutdruck mit der Kochsalzzufuhr. Nur etwa die Hälfte aller Bluthochdruck-Patient*innen und 20 % der Gesunden reagieren auf eine veränderte Salzaufnahme mit einer Änderung des Blutdrucks. Personen mit Übergewicht, Niereninsuffizienz und Personen über 65 Jahren reagieren meist empfindlicher auf die Salzzufuhr. Diese Personengruppen sollten daher besonders sparsam mit Kochsalz umzugehen.

Reduzieren – aber wie?

Es ist jedoch alles andere als einfach, den Überblick über die aufgenommene Salzmenge zu behalten. Denn den größten Anteil macht nicht etwa das Salzen beim Kochen oder das Nachsalzen am Tisch aus. Es sind verarbeitete Lebensmittel wie Brot, Käse, Wurst, Fleisch und Fertiggerichte, die die Salzaufnahme in die Höhe treiben. Kochsalz lässt sich daher vor allem durch einen Verzicht auf stark gesalzene, vorgefertigte Nahrungsmittel wie Fertiggerichte und Salzgebäck einsparen. Eine Orientierung bietet die Verpackung des Lebensmittels: Seit 2016 muss der Salzgehalt in den Nährwerten aufgeführt sein.

Die Verbraucherzentrale hilft, den Salzgehalt einzuschätzen:

  • Mehr als 1,5 Gramm Kochsalz pro 100 Gramm: Hoher Salzgehalt
  • 0,3 – 1,5 Gramm Kochsalz pro 100 Gramm: Mittlerer Salzgehalt
  • Bis 0,3 Gramm Kochsalz pro 100 Gramm: Geringer Salzgehalt.

Beim Einkaufen lohnt sich der direkte Vergleich von Lebensmitteln aus der gleichen Produktgruppe. Oft bietet ein anderer Hersteller das gleiche Produkt mit weniger Salz an. Den geringsten Salzgehalt haben meist unverarbeitete Lebensmittel wie Obst oder Gemüse. Beim Kochen zuhause geben auch Kräuter statt Kochsalz dem Essen Geschmack. Mit der Zeit gewöhnen sich die Geschmacksnerven außerdem an salzarmes Essen. Schritt für Schritt reduziert, fällt der geringe Salzgehalt dadurch kaum mehr auf.

Abhilfe versprechen auch Kochsalzersatzstoffe aus Kaliumchlorid. Sie haben jedoch häufig einen bitteren Nachgeschmack. Wegen des hohen Kaliumgehalts sind die Produkte außerdem für Personen mit fortgeschrittener Nierenfunktionsstörung nicht geeignet.

Autor*innen

Dr. med. Herbert Renz-Polster in: Gesundheit heute, herausgegeben von Dr. med. Arne Schäffler. Trias, Stuttgart, 3. Auflage (2014). Überarbeitung und Aktualisierung: Marie Schläfer. | zuletzt geändert am um 16:12 Uhr


Wichtiger Hinweis: Dieser Artikel ist nach wissenschaftlichen Standards verfasst und von Mediziner*innen geprüft worden. Die in diesem Artikel kommunizierten Informationen können auf keinen Fall die professionelle Beratung in Ihrer Apotheke ersetzen. Der Inhalt kann und darf nicht verwendet werden, um selbständig Diagnosen zu stellen oder mit einer Therapie zu beginnen.