Anlaufstelle Gehirn

Wie Junk-Food süchtig macht

Arman Novic/Shutterstock.com
Einem leckeren Hamburger können nur wenige widerstehen.

Andere Wirkstoffe dieser Gruppe

Abnehmen mit Kohl Trinkmenge bei Herzleiden Wer Fett stark schmeckt, isst weniger Zahnschmerzen verhindern Buchtipp: Ernährung für Sportler „5 am Tag“ gescheitert? Wenn Kinder Essen nicht vertragen Walnuss – die Supernuss Brustkrebs bei Frauen Was steckt in der Wassermelone? Dick wegen falschen Essverhaltens Süß, süßer, Stevia Risiken von Medikamenten minimieren Ungesunde Lebensmittel entlarven Die beste Ernährung für Babys Ernährung heute Kalorienbombe Bubble Tea Was steckt in der Wassermelone? Mikronährstoffe bei Diabetes Patientenverhalten bei Diabetes Wenn der Bauch drückt Herzgesund durch Essen und Bewegung Schädliche Stoffe in Kräutertee Ernährungstrends im Überblick Hoher Nährstoffbedarf bei Erkältung Kalorienreduzierte-Mischkost-Diäten Salzersatz senkt Infarktrisiko Nicht hungrig einkaufen Viel mehr als Cholesterin: Eier Pfeffer hält schlank Soja bei Brustkrebs - Risiko oder Schutz Schlaganfall-Risiko: Limonade Osteoporose: Ernährung von Kindern Diabetes: Obst versüßt die Haut Eisenmangel Fünf Ernährungsmythen Wer Fett stark schmeckt, isst weniger Die besten Durstlöscher Gute Kost für Ausdauersportler Artgerechte Ernährung Mischkost hilft beim Denken K2 gegen Wadenkrämpfe Alternativen zur Muttermilch Richtig ernähren in der Gesunder Alkohol: Ein Mythos Fettzellen torpedieren Diät Richtig ernähren bei COPD Glyphosphat in der Muttermilch? Kalzium hält Hormone im Zaum Formula-Diät senkt Blutzucker Durchfallerreger auf Hühnereiern Buchtipp: Lebensmittel-Rettungsbuch Studie zur Weltgesundheit Botulismus bei Säuglingen Naschen Sie sich schlank Familienmahlzeiten sind gesünder Abnehmen mit Ayurveda Kaffee verlängert Leben Energiebedarf beim Sport Buchtipp: Schwarz und stark Wechselwirkungen vom Medikamenten Vitalstoffcocktail Spargel Kokosöl schützt vor Karies Buchtipp Schwarzwald Vitalküche Gesunder Lebensstil für Kinder Diabetes mellitus Typ 2 Grünkohl beugt Krebs vor Buchtipp: Schluss mit Fertig-Pizza Was ist Fructose-Intoleranz? Gicht und erhöhte Harnsäure Käse und Co. für gesundere Knochen Kinder mit Zöliakie Heilpflanzen bei Unausgeglichenheit Studie: TV-Spots fördern Übergewicht Drip Bars: Alles andere als harmlos! Koffein verbessert Gedächtnis Das Viertele ist doch nicht gesund Was kochen? Hilfe gegen Pickel & Co. Dem Kater vorbeugen Kreuzallergie auf Lebensmittel Die Herzgefahr steckt in der Wurst Fasten – mehr als eine Diät Trotz Kreuzallergie in den Frühling Hohen Blutdruck mit Kalium senken Pestizidcocktail zum Frühstück? Buchtipp: Einfach ehrlich essen Zu viel Salz in Mikrowellen-Menüs Abnehmen senkt Krebsrisiko Gesund abnehmen Übergewicht bei Jugendlichen Selbstgekocht schmeckt besser Diät: Das Timing macht’s Fleischlos essen stört Wachstum nicht Schutz vor Übergewicht bei Kindern Vitaminmangel Rapider Gewichtsverlust Antioxidanzien und oxidativer Stress Fertigprodukte machen depressiv Gewichtsabnahme mit Magenband Trinken nicht vergessen Beim Essen auf den Bauch hören Auf gesunden Lebensstil achten Bei der Arbeit genug trinken Drip Bars: Alles andere als harmlos! Fruchtzucker und Übergewicht Histamin-Unverträglichkeit Statt Diäten: Umstellung der Lebensgewohnheiten Probiotische Nahrung für Babys Schwangerschaftsübelkeit Nahrung unbeschwert genießen So überzeugt man heikle Esser Viel heiße Luft um die heiße Zitrone Tipps für Pilzsammler Bluthochdruck bei Kindern Wenn Eis Kopfschmerzen bereitet Fasten – mehr als eine Diät Salzgehalt statt Natriumwert Alkoholfreies Bier als Alternative Vitamine für die Augen Das Immunsystem stärken Glutenunverträglichkeit & Magersucht Nachsalzen gefährdet das Herz Ballaststoffe lindern Reizdarm Kindern Gemüse schmackhaft machen Aromatisch und gesund: Schlaf und Übergewicht Probiotika – Helfer oder Konsumfalle? Kindern gesunde Ernährung vermitteln Flüssigkeit zur Arzneieinnahme Wie Nüsse vor Darmkrebs schützen Küchenhygiene im Sommer Stoffwechselstörung bei Kindern Bei Darmkrebs zuckerarm ernähren Die mediterrane Ernährung Hochbetagte gut ernähren! Fasten: Auf kleine Sünden verzichten Übergewicht begünstigt Krebs Vitamin-D-Mangel vorbeugen Ernährung beeinflusst Stoffwechsel Schichtarbeit erhöht Diabetes-Risiko Ernährung übergewichtiger Kinder Machen Kohlenhydrate empfindlich? Einstiegsdroge E-Zigarette Kennzeichen auf Lebensmitteln So schmeckt der Schultag Allergie gegen Hühnereiweiß Das Einmaleins der Fette Gestresste Kinder häufig dick Sodbrennen bei Kindern GLYX-Diät beugt Krankheiten vor Frühstücken statt Naschen Buchtipp: Vital ab 50 Buchtipp: Physik für Genießer Lebensmittelvergiftung bei Kindern Diät nach dem Insulinprinzip Mythen um die Milch Wie oft essen? Zitronensaft gegen Noroviren Schlafmangel fördert Übergewicht Allergie gegen Latex Alkoholspuren in Cola Was steckt in der Wassermelone? Die Rolle der Vitamine als Radikalfänger Wenig Fleisch, viel Fisch Eiweißbedarf im Alter Was Mutter und Kind gut tut Low Fat- und Low Carb-Diät Pilze: gefunden, geputzt und verputzt Schadstoffe in Lebensmitteln Beikost ab Ende des 4. Monats? Wie sich unsere Essensvorlieben ausbilden Abnehmen ist ansteckend Rhythmus aus dem Takt Essen und Stress Auf der Suche nach der besten Ernährung Bittere Süße: Stevia Viel heiße Luft um die heiße Zitrone Neurodermitis bei Kindern Mit Gemüse gegen Schlaganfall Richtig abnehmen: Ernährungsempfehlungen: Low Fat- und Low Carb-Diät Bauchweh durch Getreide Buchtipp: Schön mit Schüßler-Salzen Gute Vorsätze zur Gesundheit Schützt Essen vor Demenz? Sehschwäche bei Dunkelheit Pestizide auf Lebensmitteln Faserreich oder faserarm? Lebensmittel richtig kühlen Buchtipp: Der Bio-Bluff Fettes Essen schmälert Fruchtbarkeit Veggie-Tag in Kantinen? Blähungen bei Reizdarm Neues Übergewicht-Gen entdeckt Bärlauch Hoher Blutdruck nach Kaffeegenuss? Fett – eine Grundgeschmacksart? Wegen Übergewicht ins Krankenhaus Genmutation verhindert Sättigung Gesunde Ernährung für die Kleinen Riskantes Essverhalten Saure Früchte gegen Schlaganfall In Ruhe abnehmen Vitamine als Nahrungsergänzung Wo liegt das gesündeste Gewicht? Wie unser Lebensstil uns schadet Familiäre Vorbelastung bei Diabetes Schlafrhythmus von Jugendlichen Vitalstoffcocktail Spargel Prävention bei Typ-2-Diabetes Diabetes frühzeitig erkennen Curry bringt die Abwehr in Schwung Was Männerknochen stabil hält Weltmeisterlich Grillen Zuckerkonsum bei Kindern Viele Getränke überzuckert Eiweißbedarf im Alter Buchtipp: Schwarzbuch Wundermittel Stinke-Pipi nach Spargelgenuss Ingwer als Heilmittel Vitamin-D-Spiegel und Asthma Schlankmacher Kinder mit Jod versorgen Formula-Diät senkt Blutzucker Ungetrübtes Grillvergnügen Walnüsse rundum gesund Magenschonend ernähren Wenn die Aorta durchbricht Selbstbestimmte Ernährung von Babys Allergie: Vorsicht bei Gewürzgebäck Magen satt – Augen satt Gewichtsabnahme bei Diabetes Von Akne bis Zucker Schimmelpilze im Essen Vitamin-A-Mangel vorbeugen Essstörungen bei Jungen Ostereier richtig färben Nudeln al dente gesünder Selbstkontrolle bei Diäten Gegen Infekte wappnen Soziale Unterschiede und Ernährung Mit Gemüse gegen Schlaganfall Macht Schule dick? Nicht nur in Zitronen: Diätprodukte sind out Abnehmen mit Diätmitteln Äpfel genießen trotz Allergie Übergewicht – ein Bilanzproblem Hirn schrumpft mit Frischer Atem durch Ingwer Regionales Gemüse contra Superfood Kinderleicht Gewicht verlieren Nanoplastik in Wasserflaschen Wenn Essen zur Qual wird Popcorn: Gesünder als Gemüse? Süßstoff regt den Appetit an Ernährung bei Schluckstörungen Neuer Indikator für Krankheiten Macht Kaffee gesund? Kaffee schützt die Leber Abendessen ohne Kohlenhydrate? Sodbrennen und Magenschmerzen Meisterlich Grillen? Aber sicher! Ist Bio besser? Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) Was ist dran an den Kaffee-Mythen? Maritime Kost für Stillende Pausenbrot: der unterschätzte Snack Kakao: Tassenfarbe prägt Geschmack Süßes Leben ohne Zucker Bei Hitze viel trinken Mediterrane Kost fürs Herz Vitamine in Zahnpasta? Beschwerden nach Rotweingenuss Wellness-Diäten Kaffee schadet Knochen nicht Influencer machen unsere Kinder krank Vorsicht vor Knollenblätterpilz Beeren schärfen Denkorgan Hilfe bei Essstörungen Betrifft auch Kinder: Wenn Genuss Schmerzen verursacht Gesundheitsrisiken bei Adipositas Was können Quinoa, Kokos & Co.? So überzeugt man heikle Esser Kreuzallergie: Pollen und Äpfel Belohnen mit Fett und Zucker Genussvoll speisen hilft beim Abnehmen Die Säure-Basen-Balance Kräutertee aus der Apotheke Sportlermagersucht weit verbreitet Zusatzstoffe in Lebensmitteln Teenager stehen auf Obst und Gemüse Eisenmangel erkennen und beheben Rohmilch trinken gegen Asthma? Ökotest prüft B12-Präparate Zartbitter schützt vor Herzinfarkt Mittelmeerküche bei Nierenkrankheit? Buchtipp: Fett! Kinder vor Allergien schützen Frische Hilfe gegen Mundgeruch Entspannt in die Schule Gesund mit der richtigen Ernährung Spaziergang mit Kaugummi Osteoporose BMEL-Ernährungsreport 2016 Buchtipp Functional Food Kürbis und Co. Diabetes in der Schwangerschaft Chemische Stoffe im Alltag Vitaminüberversorgung Ernährungstipps für Skifahrer Mehr Koffein – mehr Östrogene Lebensmittelzusatzstoffe Giftiges Arsen in Reis Wenn Pommes aggressiv machen Essen gehen macht nicht dick Gesund trotz Diabetes Abnehmen mit Formula-Diät Cassia-Zimt: Gefahr für die Leber Darmgesundheit bei Senioren Entwarnung für MRSA im Grillfleisch Übergewicht im Mutterleib vorbeugen? Moderater Alkoholkonsum Fülligen Kindern droht Herzschwäche Eiweiß fördert gesundes Altern Nahrung nicht vertragen: Neue Richtwerte für die Ernährung Medikamente gegen Sodbrennen Dünne verwerten Zucker besser Fasten im Intervall Abnehmen ohne Diät Vitamine Diabetes und Weihnachtsleckereien Überempfindlichkeit auf Weizen Lebensmittelzusatzstoffe Kaffee: Keine Gefahr fürs Herz Mit Loch im Bauch zur Arbeit Ungesunder Lebensstil bedroht Gehirn Kampf den Kilos Abnehmen: Was hilft langfristig? Walnüsse: Von Aposteln, Heilern und Geschäftemachern Kinderleicht Gewicht verlieren Richtig fasten In Küche und Medizinschrank Eier natürlich färben: Ernährung bei Chemotherapie Nahrungsergänzungsmittel Stoffwechsel auf Sparflamme Kohlenhydratreduzierte Diäten Fettreduzierte Diäten Süßstoffe unter Verdacht Vegane Diät für Diabetiker? Folsäure Fasten für den Stoffwechsel Stillen und Schmerzmittel Wie Hunger und Sättigung funktionieren Welche Diät ist gut fürs Herz? Wie Fruktose krank macht Ran ans Fett – mit Eigenfett Geschmacksstörungen den Garaus machen Schokolade hilft gegen Stress Cholesterin-Wert Kalorienbedarf von Schwangeren Wie Wasser bei Gicht hilft Zerkleinertes Obst und Blattsalate Fettsucht schlägt aufs Hirn Diabetes in der Schwangerschaft Erfrischungsquelle Wasser Was heißt Übergewicht? Das Problem mit dem BMI Die Knochen-Bilanz Influencer machen unsere Kinder krank 9 Ernährungstipps fürs Herz Mangel beim Stillen verhindern Mineralstoffe Schwangere sollten Jod einnehmen Trinkgewohnheiten bei Männern Die großen Cholesterin-Irrtümer Pfeffer hält schlank Endlich gesünder leben Achtung, Leber in Gefahr Kein Sport mit leeren Magen Lebensmittelallergie bei Kindern Erste Hilfe bei Grillunfällen Erfolgreich fasten Mit Gemüse gegen Schlaganfall Runde Sache: Hülsenfrüchte Erreger in Blattgemüse möglich Vitamin-C-Quellen im Winter Orthomolekularmedizin Buchtipp: Geheime Rezepte Hoher Blutdruck und schwanger Kein Sport mit leeren Magen Wie und wann essen? Buchtipp: Der Gefräßigmacher Proteine oder Kohlenhydrate? Wie bedenklich sind Energy Drinks? Geschmacksprogrammierung Dick wegen Gendefekt Kinderleicht Gewicht verlieren Auf Kohlenhydrate nicht verzichten Rote-Bete-Saft senkt Blutdruck Kinderleicht Gewicht verlieren Vegetarische Ernährung So kriegt das Blut sein Fett weg Essstörungen zunehmend verbreitet Kirschen schützen vor Gicht Kann zu viel Obst ungesund sein? Krebs: Ingwer gegen Übelkeit Die vollwertige Ernährung Naschen Sie sich schlank Therapie von Fettleibigkeit Keine Mandeln für Kleinkinder Fleisch ade Neue Krankheit entdeckt Gesunder Knabberspaß: Den Appetit optisch täuschen Kaffee lässt Cholesterin ansteigen Kreuzallergie gegen Soja Die wichtigsten Abnehm-Diäten im Überblick Buch-Tipp: Gesunde Gewürze So ist Orangensaft gesund Schluss mit Reizdarm Kleiner Teller, schnell satt Warum wir Zink brauchen Stigmatisierung von Übergewichtigen Kaffee erhöht Ausdauer Fastengewohnheiten der Deutschen Tomaten- und Erdbeerallergie Sport im Online-Fitness-Studio Trinken Sie sich schlank Vegane Ernährung Von "guten" und "bösen" Fetten Vom Jojo-Effekt und anderen Gemeinheiten Brokkoli roh verzehren Zu viel Salz schädlich für Kinder Online-Tool berechnet Zuckerlimit Eisenmangel erkennen und beheben Überhitzung durch Schweißmangel Vitamin-D-Versorgung bei Diabetes Eisenmangel bei COPD Abnehmen mit Sport Diät: Das Timing macht’s Herzrisiko am Maßband ablesen Mehr Bewegung in der Jugend Das Salz in der Suppe Mikronährstoffe bei Diabetes Abwehr beginnt im Mund Mischkostdiät Was kann scharfes Essen? Buchtipp: Diabetes-Kochbuch Vitamine: ein Überblick Hochbetagte gut ernähren! GLYX-Diät Ursachen von Übergewicht Gesunde Ernährung beugt Falten vor Diabetes in der Vorstufe aufhalten Verpflegung in Kitas Was sind funktionelle Nahrungsbestandteile? Vegetarier seltener herzkrank Gift in aller Munde Kaffee senkt Geburtsgewicht Mit Probiotika gegen Depressionen Schlafmangel macht dick Bluthochdruck bei Kindern Richtig abnehmen: Mutter und Kind perfekt versorgt Kaffee ohne Milch gesünder Krank durch Brot Reiseplanung für den Magen Muttermilch hilft Frühgeborenen Ökotest prüft B12-Präparate 7 Trinktipps für Senior*innen Was steckt im Eis? Zunahme von Diabetes-Erkrankungen Reisen mit Diabetes Fleischlos essen stört Wachstum nicht Essen bestimmt die Laune Buchtipp: Tödliche Hamburger Freiverkäufliche Abnehmpillen Jodmangel gefährdet die Gesundheit Ess-Störungen auf dem Vormarsch Sommerzeit – Grillzeit Osterbrunch ohne Magentablette Schokolade: Gesund oder schädlich? Ernährung heute Lebensraum Darm: Kaffeetrinken gegen Diabetes Achtung, Leber in Gefahr Kartoffeln fördern Diabetes Gentechnisch veränderte Lebensmittel Kaffee: Das Gute in der Bohne Cholesterin-Test Trends im Lebensmittelverbrauch Wie Salz den Blutdruck beeinflusst Das Gehirn isst mit Kalorien schlagen aufs Hirn Kakao stärkt Muskeln Kalorienbombe Softdrinks Höhere Sterberate bei dicken Kindern Die Milch macht’s: So kriegt das Blut sein Fett weg Appetit vs. Hunger Vitaminreich oder -arm?: Weniger Salz, mehr Geschmack Fischöl in der Schwangerschaft Gemeinsam essen wichtig für Kinder Fettleber durch Snacks & Softdrinks Sport und Vitamine für die Augen Leberschäden abwenden Gesundes Frühstück Weiße Flecken auf Schokolade Grüner Tee und Medikamente Karneval ohne Kater Vitalstoffcocktail Spargel So ist Orangensaft gesund Vorsicht bei Fructose Flüssigkeitsmangel vorbeugen Krebsverdächtiger Stoff im Gläschen Mineralstoffe Erstickungsgefahr durch Süßigkeiten Kohl: Besser als sein Ruf Fünf Ernährungsmythen Leckereien vom Weihnachtsmarkt Gesunde Ernährung im Winter Ernährung gesunder Säuglinge Kakao steigert Leistung Konsumpausen immer beliebter Ursachen für Bluthochdruck Das Gewicht beeinflussen

Jeder weiß, dass Junk-Food dick und krank macht. Doch warum fällt es vielen Menschen trotzdem so schwer, auf die ungesunden Burger, Fritten, Milchshakes & Co. zu verzichten? Ganz einfach: Junk-Food beeinflusst das Gehirn.

Einladung zur Schlemmerwoche

Um herauszufinden, warum das typische Fast- oder Junk-Food für viele Menschen so verlockend ist, hat eine Gruppe amerikanischer, britischer und australischer Forscher einen Versuch gestartet. 110 Freiwillige Anfang 20, die sich bisher gesund ernährt hatten, machten dabei mit. Die eine Hälfte der Probanden ernährte sich weiterhin gesund, die andere konsumierte eine Woche lang typisches Junk-Food mit großen Mengen an Fett, Kohlenhydraten und Zucker.

Nachdem die Schlemmerwoche um war, trafen sich alle zu einem gemeinsamen Frühstück. Vor und nach dieser Mahlzeit absolvierten die Teilnehmer einen Gedächtnistest, außerdem sollten sie beschreiben, ob und wie sehr sie die Mahlzeiten in der vergangenen Testwoche genossen hatten.

Entlarvendes Testfrühstück

Das Ergebnis war erschreckend: Diejenigen, die eine Woche lang Junk-Food gegessen hatten, schnitten in den Gedächtnistests schlechter ab als die Freiwilligen, die sich gesund ernährt hatten. Besonders bedenklich fanden die Forscher eine weitere Beobachtung: Die Teilnehmer der Junk-Food-Gruppe zeigten beim Abschlussfrühstück ein deutlich verändertes Essverhalten und aßen nicht nur schneller, sondern auch mehr als die Vergleichsgruppe. Sie erinnerten sich zudem mit Freuden an die ungesunde Ernährung im Rahmen der Testwoche und bezeichneten gesunde Nahrung als weniger schmackhaft. Außerdem fiel es ihnen sehr schwer, danach auf weiteres Junk-Food zu verzichten.

Junk-Food dreht am Hippokampus

Der Grund für dieses veränderte Essverhalten liegt wahrscheinlich im Hippokampus. Denn dieser Bereich des Gehirns gilt nicht nur als Schnittstelle zwischen Kurz- und Langzeitgedächtnis und Anlaufstation für alle Sinneseindrücke inklusive Schmecken und Riechen. Er soll auch eine wichtige Rolle bei der Regulation der Essensaufnahme spielen. Auf welche Art und Weise Junk-Food den Hippokampus beeinflusst, ist allerdings noch unklar.

Die aktuelle Studie bekräftigt frühere Forschungen: Junk-Food verschlechtert das Gedächtnis und löst die innere Fress-Bremse. Vielleicht hilft diese Erkenntnis ja dem einen oder anderen, von den fett- und zuckerreichen Versuchungen des Junk-Foods loszukommen und dem Gehirn zuliebe auf gesunde Nahrung umzuschwenken.

Quelle: Kinderärzte im Netz

Autor*innen

Dr. med. Sonja Kempinski | zuletzt geändert am um 12:45 Uhr


Wichtiger Hinweis: Dieser Artikel ist nach wissenschaftlichen Standards verfasst und von Mediziner*innen geprüft worden. Die in diesem Artikel kommunizierten Informationen können auf keinen Fall die professionelle Beratung in Ihrer Apotheke ersetzen. Der Inhalt kann und darf nicht verwendet werden, um selbständig Diagnosen zu stellen oder mit einer Therapie zu beginnen.