Das Einmaleins der Fette

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Fette sind wichtige Energielieferanten und können im richtigen Verhältnis sogar vor Entzündungen schützen.

Andere Wirkstoffe dieser Gruppe

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Das Gehirn isst mit Schlafmangel macht dick Wenn Kinder Essen nicht vertragen Trends im Lebensmittelverbrauch Geschmacksstörungen den Garaus machen Bei Darmkrebs zuckerarm ernähren Patientenverhalten bei Diabetes Essen gehen macht nicht dick So ist Orangensaft gesund Übergewicht im Mutterleib vorbeugen? Frische Hilfe gegen Mundgeruch Abwehr beginnt im Mund Lebensmittelzusatzstoffe Abnehmen mit Sport Moderater Alkoholkonsum Vegetarische Ernährung Wie Hunger und Sättigung funktionieren Zahnschmerzen verhindern Gesunde Ernährung im Winter Einstiegsdroge E-Zigarette Bittere Süße: Stevia BMEL-Ernährungsreport 2016 Macht Kaffee gesund? Sommerzeit – Grillzeit Ernährung gesunder Säuglinge Vitamine als Nahrungsergänzung Walnüsse: Kinder vor Allergien schützen Flüssigkeit zur Arzneieinnahme Nanoplastik in Wasserflaschen Abnehmen: Was hilft langfristig? Wenn Pommes aggressiv machen Dem Kater vorbeugen Ursachen von Übergewicht Trotz Kreuzallergie in den Frühling Ernährung heute Den Appetit optisch täuschen Vom Jojo-Effekt und anderen Gemeinheiten Vitaminüberversorgung Buchtipp: Tödliche Hamburger Drip Bars: Alles andere als harmlos! Influencer machen unsere Kinder krank Wenn Essen zur Qual wird Ingwer als Heilmittel Diabetes in der Vorstufe aufhalten Trinkgewohnheiten bei Männern Hohen Blutdruck mit Kalium senken Kindern Gemüse schmackhaft machen Gewichtsabnahme mit Magenband Mythen um die Milch Welche Diät ist gut fürs Herz? Osteoporose So kriegt das Blut sein Fett weg Magenschonend ernähren Curry bringt die Abwehr in Schwung Diabetes in der Schwangerschaft Vegane Ernährung Schokolade hilft gegen Stress Orthomolekularmedizin Eiweißbedarf im Alter Buchtipp: Der Bio-Bluff Übergewicht begünstigt Krebs Zartbitter schützt vor Herzinfarkt Risiken von Medikamenten minimieren Wie sich unsere Essensvorlieben ausbilden Fasten – mehr als eine Diät Stigmatisierung von Übergewichtigen Grüner Tee und Medikamente Nahrung unbeschwert genießen Jodmangel gefährdet die Gesundheit Botulismus bei Säuglingen Buchtipp Schwarzwald Vitalküche Kann zu viel Obst ungesund sein? Krank durch Brot Buchtipp: Diabetes-Kochbuch Trinken nicht vergessen Soja bei Brustkrebs - Risiko oder Schutz Nachsalzen gefährdet das Herz Runde Sache: Hülsenfrüchte Lebensmittelallergie bei Kindern Kalzium hält Hormone im Zaum Ist Bio besser? 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Mediterrane Kost fürs Herz Buchtipp: Der Gefräßigmacher Schlafmangel fördert Übergewicht Weniger Salz, mehr Geschmack Mangel beim Stillen verhindern Allergie gegen Latex Wenn Genuss Schmerzen verursacht Selbstgekocht schmeckt besser So überzeugt man heikle Esser Süßstoff regt den Appetit an Pestizide auf Lebensmitteln Beeren schärfen Denkorgan Schlaganfall-Risiko: Limonade Kokosöl schützt vor Karies Kreuzallergie auf Lebensmittel Gesunder Lebensstil für Kinder Buchtipp: Schwarzbuch Wundermittel Betrifft auch Kinder: Allergie gegen Hühnereiweiß Kinderleicht Gewicht verlieren Fleisch ade Erfolgreich fasten Selbstbestimmte Ernährung von Babys Bei Hitze viel trinken Schädliche Stoffe in Kräutertee Lebensmittelzusatzstoffe Was steckt in der Wassermelone? Wenig Fleisch, viel Fisch Bärlauch Sportlermagersucht weit verbreitet Buchtipp: Physik für Genießer Essstörungen bei Jungen Maritime Kost für Stillende Abnehmen mit Formula-Diät Ran ans Fett – mit Eigenfett Richtig ernähren in der Influencer machen unsere Kinder krank Magen satt – Augen satt Vitalstoffcocktail Spargel Nicht hungrig einkaufen Gesunde Ernährung beugt Falten vor Kaffee senkt Geburtsgewicht Von Akne bis Zucker Das Gewicht beeinflussen Buchtipp: Geheime Rezepte Die großen Cholesterin-Irrtümer „5 am Tag“ gescheitert? Schichtarbeit erhöht Diabetes-Risiko Fastengewohnheiten der Deutschen Fleischlos essen stört Wachstum nicht Neurodermitis bei Kindern Diabetes: Obst versüßt die Haut Nahrung nicht vertragen: Was können Quinoa, Kokos & Co.? Salzgehalt statt Natriumwert Wie Nüsse vor Darmkrebs schützen Gesunder Alkohol: Ein Mythos Mineralstoffe Fasten – mehr als eine Diät Medikamente gegen Sodbrennen Was Männerknochen stabil hält Pfeffer hält schlank Drip Bars: Alles andere als harmlos! Diät nach dem Insulinprinzip Giftiges Arsen in Reis Darmgesundheit bei Senioren Kinderleicht Gewicht verlieren Erfrischungsquelle Wasser Nahrungsergänzungsmittel Mit Gemüse gegen Schlaganfall Probiotika – Helfer oder Konsumfalle? Wie oft essen? Veggie-Tag in Kantinen? Kalorienbedarf von Schwangeren Abnehmen ohne Diät Aromatisch und gesund: Ungetrübtes Grillvergnügen Zerkleinertes Obst und Blattsalate Mischkost hilft beim Denken Alkoholfreies Bier als Alternative Alkoholspuren in Cola Süß, süßer, Stevia Kennzeichen auf Lebensmitteln Neue Richtwerte für die Ernährung Vitamine: ein Überblick Kein Sport mit leeren Magen Regionales Gemüse contra Superfood Genmutation verhindert Sättigung Buchtipp: Fett! Wenn die Aorta durchbricht Auf der Suche nach der besten Ernährung Zu viel Salz schädlich für Kinder Entwarnung für MRSA im Grillfleisch Diätprodukte sind out Hoher Nährstoffbedarf bei Erkältung Die besten Durstlöscher Ess-Störungen auf dem Vormarsch Kakao steigert Leistung Artgerechte Ernährung Meisterlich Grillen? Aber sicher! Kinderleicht Gewicht verlieren Riskantes Essverhalten Gentechnisch veränderte Lebensmittel Krebs: Ingwer gegen Übelkeit Sodbrennen und Magenschmerzen Pestizidcocktail zum Frühstück? Das Immunsystem stärken Glutenunverträglichkeit & Magersucht Schimmelpilze im Essen Mehr Bewegung in der Jugend Endlich gesünder leben Gegen Infekte wappnen Dick wegen Gendefekt Fasten für den Stoffwechsel Keine Mandeln für Kleinkinder Vitamine für die Augen Was steckt im Eis? Zu viel Salz in Mikrowellen-Menüs Eisenmangel bei COPD Mit Probiotika gegen Depressionen Wie Fruktose krank macht Popcorn: Gesünder als Gemüse? Frühstücken statt Naschen Leberschäden abwenden Gesund mit der richtigen Ernährung Fettsucht schlägt aufs Hirn Mit Gemüse gegen Schlaganfall Stoffwechsel auf Sparflamme Kindern gesunde Ernährung vermitteln Schluss mit Reizdarm Diät: Das Timing macht’s Karneval ohne Kater Wellness-Diäten Lebensraum Darm: Vitamin-C-Quellen im Winter Kartoffeln fördern Diabetes Diät: Das Timing macht’s Rote-Bete-Saft senkt Blutdruck Kaffee lässt Cholesterin ansteigen Kalorienbombe Softdrinks Kaffee: Keine Gefahr fürs Herz Therapie von Fettleibigkeit Neue Krankheit entdeckt Fülligen Kindern droht Herzschwäche Ökotest prüft B12-Präparate Abnehmen ist ansteckend Schützt Essen vor Demenz? Auf gesunden Lebensstil achten Kreuzallergie: Pollen und Äpfel Rhythmus aus dem Takt Muttermilch hilft Frühgeborenen Sodbrennen bei Kindern Buch-Tipp: Gesunde Gewürze Achtung, Leber in Gefahr Allergie: Vorsicht bei Gewürzgebäck Ostereier richtig färben Statt Diäten: Umstellung der Lebensgewohnheiten Wegen Übergewicht ins Krankenhaus Wer Fett stark schmeckt, isst weniger Sport und Vitamine für die Augen Äpfel genießen trotz Allergie Formula-Diät senkt Blutzucker Wie unser Lebensstil uns schadet Familiäre Vorbelastung bei Diabetes Vitalstoffcocktail Spargel Fasten im Intervall Online-Tool berechnet Zuckerlimit Gesundes Frühstück Mikronährstoffe bei Diabetes Mutter und Kind perfekt versorgt Appetit vs. Hunger Wo liegt das gesündeste Gewicht? Beschwerden nach Rotweingenuss Küchenhygiene im Sommer Fertigprodukte machen depressiv Das Viertele ist doch nicht gesund Schlankmacher Buchtipp: Ernährung für Sportler Lebensmittelvergiftung bei Kindern Was steckt in der Wassermelone? Süßes Leben ohne Zucker Die Milch macht’s: Wie Junk-Food süchtig macht Saure Früchte gegen Schlaganfall Ernährungstrends im Überblick 9 Ernährungstipps fürs Herz Naschen Sie sich schlank Viel mehr als Cholesterin: Eier Mit Loch im Bauch zur Arbeit Stinke-Pipi nach Spargelgenuss K2 gegen Wadenkrämpfe Fischöl in der Schwangerschaft Abnehmen mit Diätmitteln Ungesunder Lebensstil bedroht Gehirn Vorsicht vor Knollenblätterpilz Ernährung bei Chemotherapie Kleiner Teller, schnell satt Pausenbrot: der unterschätzte Snack Salzersatz senkt Infarktrisiko Kaffee schadet Knochen nicht Übergewicht bei Jugendlichen Mittelmeerküche bei Nierenkrankheit? Die Herzgefahr steckt in der Wurst Vitamin-D-Mangel vorbeugen Faserreich oder faserarm? Abnehmen mit Kohl Das Salz in der Suppe Wie Wasser bei Gicht hilft Ballaststoffe lindern Reizdarm Erstickungsgefahr durch Süßigkeiten Vegane Diät für Diabetiker? 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Schlaf und Übergewicht 7 Trinktipps für Senior*innen Buchtipp: Schön mit Schüßler-Salzen Kinderleicht Gewicht verlieren Die Rolle der Vitamine als Radikalfänger Macht Schule dick? Ernährung übergewichtiger Kinder Hoher Blutdruck nach Kaffeegenuss? Kaffee: Das Gute in der Bohne Schokolade: Gesund oder schädlich? So kriegt das Blut sein Fett weg Kalorienbombe Bubble Tea Selbstkontrolle bei Diäten Neues Übergewicht-Gen entdeckt Gute Kost für Ausdauersportler Wenn Eis Kopfschmerzen bereitet Richtig abnehmen: Stoffwechselstörung bei Kindern Probiotische Nahrung für Babys Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) Fettleber durch Snacks & Softdrinks Fettes Essen schmälert Fruchtbarkeit Auf Kohlenhydrate nicht verzichten Wer Fett stark schmeckt, isst weniger Die Knochen-Bilanz Weltmeisterlich Grillen Ursachen für Bluthochdruck Kalorien schlagen aufs Hirn Essen bestimmt die Laune Abnehmen mit Ayurveda Zusatzstoffe in Lebensmitteln Kohlenhydratreduzierte Diäten Schadstoffe in Lebensmitteln Gesundheitsrisiken bei Adipositas Buchtipp: Schluss mit Fertig-Pizza Osterbrunch ohne Magentablette Diabetes in der Schwangerschaft Viele Getränke überzuckert Freiverkäufliche Abnehmpillen Geschmacksprogrammierung Ernährung von Kindern Kein Sport mit leeren Magen Energiebedarf beim Sport Kakao: Tassenfarbe prägt Geschmack Belohnen mit Fett und Zucker Fettzellen torpedieren Diät Erste Hilfe bei Grillunfällen Wenn der Bauch drückt Buchtipp: Lebensmittel-Rettungsbuch Bluthochdruck bei Kindern Mit Gemüse gegen Schlaganfall Nudeln al dente gesünder Kaffee erhöht Ausdauer Gesunder Knabberspaß: Zitronensaft gegen Noroviren So ist Orangensaft gesund Was Mutter und Kind gut tut Kaffee ohne Milch gesünder Achtung, Leber in Gefahr Gute Vorsätze zur Gesundheit Genussvoll speisen hilft beim Abnehmen Kalorienreduzierte-Mischkost-Diäten Studie: TV-Spots fördern Übergewicht Fett – eine Grundgeschmacksart? Die Säure-Basen-Balance Mischkostdiät Alternativen zur Muttermilch Low Fat- und Low Carb-Diät

Chemisch gesehen sind Fette Verbindungen des Alkohols Glyzerin mit bis zu drei Fettsäuremolekülen. Je nachdem, wie die Kohlenstoffatome der Fettsäuren chemisch verbunden sind, liegen gesättigte oder ungesättigte Fette vor.

Gesättigte und ungesättigte Fette

Gesättigte Fette zeichnen sich dadurch aus, dass die Kohlenstoffatome der enthaltenen Fettsäuren nur durch einfache Bindungen aneinanderhängen. Diese Fette kommen meist in Nahrungsmitteln tierischer Herkunft vor und werden vor allem als Energielieferant im Körper verwendet. Solange die Energiebilanz stimmt, sind gesättigte Fette also keineswegs schlecht.

Ungesättigte Fette dagegen halten die Kohlenstoffatome der enthaltenen Fettsäuren auch durch chemische Doppelbindungen zusammen. Dadurch sind sie reaktionsfreudiger und im Stoffwechsel vielfältiger einsetzbar. Ungesättigte Fette sind meist pflanzlicher Herkunft.

Einfach ungesättigte Fettsäuren (auch MUFA genannt, von monounsaturated fatty acids) enthalten eine einzige Doppelbindung. Wichtige Quellen sind z.B. Olivenöl, Nüsse und Avocados.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (auch PUFA genannt, von polyunsaturated fatty acids) kommen in Pflanzenölen, aber auch in Fleisch und Milchprodukten vor und besitzen mehrere Doppelbindungen. Welche Rolle diese Fettsäuren im Stoffwechsel spielen, hängt aber nicht nur von der Zahl der Doppelbindungen, sondern auch davon ab, wo in ihrem Kohlenstoffgerüst die erste Doppelbindung sitzt. Diese Position wird mit dem griechischen Buchstaben Omega (oder etwas profaner einfach mit „n“) bezeichnet.

  • Sitzt die erste Doppelbindung am dritten Kohlenstoffatom, so handelt es sich um Omega-3-Fettsäuren (auch n-3-Fettsäuren genannt). Diese kommen z.B. in Kaltwasserfischen (Makrele, Lachs und Hering) sowie in Raps- und Flachs- bzw. Leinöl vor. Die wichtigste Omega-3-Fettsäure ist die alpha-Linolensäure.
  • Sitzt die Doppelbindung am sechsten Kohlenstoffatom, spricht man von Omega-6-Fettsäuren (auch n-6-Fettsäuren genannt). Diese kommen in anderen Pflanzenölen (Sojaöl), aber auch in Getreide, Fleisch und Milchprodukten vor. Wichtige Omega-6-Fettsäuren sind z.B. Linolsäure und Linolensäure.

Je nach Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren stellt sich der Stoffwechsel unterschiedlich ein. Ein hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren wirkt Entzündungen entgegen. So breitet sich die Arterienverkalkung (die letztlich auf schleichenden Entzündungsprozessen beruht) weniger aus. Omega-3-Fettsäuren erhöhen zudem den Anteil des gesunden Cholesterins im Blut (HDL); sie sind auch an wichtigen Wachstumsprozessen des Kindes (z.B. der Hirnreifung) beteiligt.

Trans-Fette

Damit Fette haltbarer werden und sich nicht verflüssigen, werden sie von der Lebensmittelindustrie gehärtet. Bei der Herstellung gehärteter Fette (hydrogenierter Fette) entstehen in unterschiedlichem Ausmaß Trans-Fette – das sind ungesättigte Fettsäuren mit einem veränderten räumlichen Aufbau. Auch durch Erhitzen und Braten von Öl bei hohen Temperaturen entstehen Trans-Fette. In natürlichen Nahrungsmitteln kommen nur geringe Konzentrationen vor, etwa in Fleisch und Milchprodukten von Wiederkäuern wie Schafen und Kühen. Im Körper beeinflussen Trans-Fette die Blutfettwerte – und zwar massiv nachteilig. Sie erhöhen die Triglyzeride sowie das LDL-Cholesterin und senken zudem das gute HDL-Cholesterin. Außerdem werden die Blutplättchen „klebriger“, sodass sie leichter verklumpen. Trans-Fette sind für den Konsumenten ein ernst zu nehmendes Gesundheitsrisiko.

Konjugierte Fettsäuren

Linolsäure aus Weidegräsern wird im Pansen von Wiederkäuern durch ein Enzym chemisch so verändert, dass konjugierte Linolsäuren (kurz CLA, conjugated linoleic acid) mit ganz neuen Eigenschaften entstehen. Forscher haben eine ganze Reihe positiver Wirkungen von CLA festgestellt. In Tierversuchen reduzieren sie den Fettanteil des Körpers, steigern die Muskelmasse und wirken wahrscheinlich der Arterienverkalkung entgegen. Auch Muttermilch und andere Tiermilcharten enthalten CLA. Artgerecht gehaltene (Weide-)Kühe liefern dreimal mehr CLA in ihrer Milch als Stalltiere, die mit Silage und Kraftfutter vorliebnehmen müssen. Fettarme und entrahmte Milchprodukte enthalten weniger oder gar kein CLA.

Autor*innen

Dr. med. Herbert Renz-Polster in: Gesundheit heute, herausgegeben von Dr. med. Arne Schäffler. Trias, Stuttgart, 3. Auflage (2014). | zuletzt geändert am um 11:44 Uhr


Wichtiger Hinweis: Dieser Artikel ist nach wissenschaftlichen Standards verfasst und von Mediziner*innen geprüft worden. Die in diesem Artikel kommunizierten Informationen können auf keinen Fall die professionelle Beratung in Ihrer Apotheke ersetzen. Der Inhalt kann und darf nicht verwendet werden, um selbständig Diagnosen zu stellen oder mit einer Therapie zu beginnen.