Vegane Ernährung

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Gerade junge Menschen ernähren sich immer öfter vegan.

Andere Wirkstoffe dieser Gruppe

Mikronährstoffe bei Diabetes Einstiegsdroge E-Zigarette Gesund mit der richtigen Ernährung Fischöl in der Schwangerschaft Schutz vor Übergewicht bei Kindern Heilpflanzen bei Unausgeglichenheit Achtung, Leber in Gefahr Wenn Genuss Schmerzen verursacht Regionales Gemüse contra Superfood Von "guten" und "bösen" Fetten 7 Trinktipps für Senior*innen Teenager stehen auf Obst und Gemüse Übergewicht im Mutterleib vorbeugen? Richtig ernähren bei COPD Sport im Online-Fitness-Studio Mikronährstoffe bei Diabetes Diätprodukte sind out Dick wegen Gendefekt Abnehmen mit Sport Drip Bars: Alles andere als harmlos! Die Herzgefahr steckt in der Wurst Essstörungen bei Jungen Süßes Leben ohne Zucker Trinken Sie sich schlank Machen Kohlenhydrate empfindlich? Wie und wann essen? Das Einmaleins der Fette Ernährung beeinflusst Stoffwechsel Online-Tool berechnet Zuckerlimit Konsumpausen immer beliebter Schlankmacher Zitronensaft gegen Noroviren Diät nach dem Insulinprinzip Ran ans Fett – mit Eigenfett Vegetarische Ernährung Cassia-Zimt: Gefahr für die Leber Lebensmittelzusatzstoffe Kinder mit Zöliakie Aromatisch und gesund: Vitaminreich oder -arm?: Bei der Arbeit genug trinken Ostereier richtig färben Flüssigkeit zur Arzneieinnahme Familiäre Vorbelastung bei Diabetes Buchtipp: Der Gefräßigmacher Welche Diät ist gut fürs Herz? Grüner Tee und Medikamente Curry bringt die Abwehr in Schwung Orthomolekularmedizin Statt Diäten: Umstellung der Lebensgewohnheiten Bauchweh durch Getreide Formula-Diät senkt Blutzucker Vorsicht vor Knollenblätterpilz Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) Therapie von Fettleibigkeit Abnehmen ohne Diät Abnehmen mit Formula-Diät Nachsalzen gefährdet das Herz Buchtipp: Fett! Ökotest prüft B12-Präparate Kaffee senkt Geburtsgewicht Kalorienbombe Bubble Tea Gesund trotz Diabetes Diabetes in der Schwangerschaft Diät: Das Timing macht’s Dem Kater vorbeugen Vitalstoffcocktail Spargel Erfrischungsquelle Wasser Die Knochen-Bilanz Schlafrhythmus von Jugendlichen Nudeln al dente gesünder Selbstgekocht schmeckt besser Herzrisiko am Maßband ablesen Allergie gegen Hühnereiweiß Ursachen für Bluthochdruck In Ruhe abnehmen Schlafmangel macht dick Richtig ernähren in der Ungesunder Lebensstil bedroht Gehirn Hoher Nährstoffbedarf bei Erkältung Kohl: Besser als sein Ruf Keine Mandeln für Kleinkinder Probiotische Nahrung für Babys Trends im Lebensmittelverbrauch Die besten Durstlöscher Frischer Atem durch Ingwer Was kochen? Ernährung heute Wenn Essen zur Qual wird Überhitzung durch Schweißmangel Endlich gesünder leben K2 gegen Wadenkrämpfe Pfeffer hält schlank Eisenmangel erkennen und beheben Giftiges Arsen in Reis Essen bestimmt die Laune Maritime Kost für Stillende Weiße Flecken auf Schokolade Tomaten- und Erdbeerallergie Hilfe gegen Pickel & Co. Abwehr beginnt im Mund Das Gehirn isst mit Viel heiße Luft um die heiße Zitrone Wie oft essen? Auf gesunden Lebensstil achten Kokosöl schützt vor Karies Was sind funktionelle Nahrungsbestandteile? Weniger Salz, mehr Geschmack Stinke-Pipi nach Spargelgenuss Frische Hilfe gegen Mundgeruch Pfeffer hält schlank Stoffwechselstörung bei Kindern Jodmangel gefährdet die Gesundheit Die beste Ernährung für Babys Fett – eine Grundgeschmacksart? Schwangere sollten Jod einnehmen Vitamin-D-Versorgung bei Diabetes Fasten: Auf kleine Sünden verzichten Wenig Fleisch, viel Fisch Ernährung bei Chemotherapie Schluss mit Reizdarm Gift in aller Munde Reiseplanung für den Magen Fleischlos essen stört Wachstum nicht So kriegt das Blut sein Fett weg Schokolade: Gesund oder schädlich? Mutter und Kind perfekt versorgt Vitamin-D-Spiegel und Asthma Essstörungen zunehmend verbreitet Stigmatisierung von Übergewichtigen Fasten im Intervall Gicht und erhöhte Harnsäure Kein Sport mit leeren Magen Frühstücken statt Naschen Trinken nicht vergessen Influencer machen unsere Kinder krank Kindern Gemüse schmackhaft machen Äpfel genießen trotz Allergie Buchtipp: Schwarz und stark Sehschwäche bei Dunkelheit Naschen Sie sich schlank Buchtipp: Tödliche Hamburger Mit Gemüse gegen Schlaganfall Beim Essen auf den Bauch hören Kindern gesunde Ernährung vermitteln Cholesterin-Wert Beschwerden nach Rotweingenuss Moderater Alkoholkonsum Buchtipp: Einfach ehrlich essen Wie Junk-Food süchtig macht Gesunde Ernährung für die Kleinen Rhythmus aus dem Takt Gesunder Knabberspaß: Wellness-Diäten Wie Fruktose krank macht Kaffee lässt Cholesterin ansteigen Sportlermagersucht weit verbreitet Von Akne bis Zucker Salzgehalt statt Natriumwert Energiebedarf beim Sport Patientenverhalten bei Diabetes Ökotest prüft B12-Präparate Den Appetit optisch täuschen Die wichtigsten Abnehm-Diäten im Überblick Buchtipp: Der Bio-Bluff Pestizide auf Lebensmitteln Genmutation verhindert Sättigung Was steckt im Eis? Fettreduzierte Diäten Fasten für den Stoffwechsel Gegen Infekte wappnen Wer Fett stark schmeckt, isst weniger Bei Hitze viel trinken Kakao stärkt Muskeln Beeren schärfen Denkorgan Wenn Pommes aggressiv machen Walnüsse: Schichtarbeit erhöht Diabetes-Risiko Bei Darmkrebs zuckerarm ernähren Kleiner Teller, schnell satt Wer Fett stark schmeckt, isst weniger Kaffee: Das Gute in der Bohne Entwarnung für MRSA im Grillfleisch Zu viel Salz in Mikrowellen-Menüs Leckereien vom Weihnachtsmarkt Vitaminmangel Gentechnisch veränderte Lebensmittel Kann zu viel Obst ungesund sein? Kartoffeln fördern Diabetes Fettes Essen schmälert Fruchtbarkeit Trotz Kreuzallergie in den Frühling Was heißt Übergewicht? Das Problem mit dem BMI Formula-Diät senkt Blutzucker Diabetes in der Vorstufe aufhalten Grünkohl beugt Krebs vor So ist Orangensaft gesund Kakao steigert Leistung Kalzium hält Hormone im Zaum Kreuzallergie: Pollen und Äpfel Kakao: Tassenfarbe prägt Geschmack Nahrung unbeschwert genießen Muttermilch hilft Frühgeborenen Zuckerkonsum bei Kindern Übergewicht – ein Bilanzproblem Salzersatz senkt Infarktrisiko Weltmeisterlich Grillen Walnuss – die Supernuss Viel heiße Luft um die heiße Zitrone Essen gehen macht nicht dick Buchtipp: Schluss mit Fertig-Pizza Vitamine für die Augen Vegane Diät für Diabetiker? Low Fat- und Low Carb-Diät Hochbetagte gut ernähren! Buchtipp: Ernährung für Sportler Familienmahlzeiten sind gesünder Pilze: gefunden, geputzt und verputzt Fettzellen torpedieren Diät Nicht nur in Zitronen: Schimmelpilze im Essen Vitalstoffcocktail Spargel Alkoholspuren in Cola Eiweißbedarf im Alter Soziale Unterschiede und Ernährung Kalorienreduzierte-Mischkost-Diäten Neues Übergewicht-Gen entdeckt Geschmacksstörungen den Garaus machen Vitamin-C-Quellen im Winter Das Salz in der Suppe Abnehmen: Was hilft langfristig? Glyphosphat in der Muttermilch? Stoffwechsel auf Sparflamme Kein Sport mit leeren Magen „5 am Tag“ gescheitert? Kaffee verlängert Leben Fleischlos essen stört Wachstum nicht Gesunde Ernährung im Winter Zu viel Salz schädlich für Kinder Richtig fasten Prävention bei Typ-2-Diabetes Verpflegung in Kitas Buchtipp: Schön mit Schüßler-Salzen Fasten – mehr als eine Diät Gewichtsabnahme mit Magenband Fünf Ernährungsmythen Kürbis und Co. Lebensmittelvergiftung bei Kindern Riskantes Essverhalten Alternativen zur Muttermilch Was steckt in der Wassermelone? Wo liegt das gesündeste Gewicht? Wie bedenklich sind Energy Drinks? Diabetes mellitus Typ 2 Abnehmen mit Ayurveda Rohmilch trinken gegen Asthma? Mythen um die Milch Chemische Stoffe im Alltag Schlafmangel fördert Übergewicht Was kann scharfes Essen? Kinderleicht Gewicht verlieren Kinder vor Allergien schützen Abnehmen mit Kohl Dünne verwerten Zucker besser Naschen Sie sich schlank Botulismus bei Säuglingen Wegen Übergewicht ins Krankenhaus Nicht hungrig einkaufen Kreuzallergie gegen Soja Achtung, Leber in Gefahr Die vollwertige Ernährung Viel mehr als Cholesterin: Eier Faserreich oder faserarm? Das Viertele ist doch nicht gesund Saure Früchte gegen Schlaganfall Ungetrübtes Grillvergnügen Blähungen bei Reizdarm Übergewicht begünstigt Krebs Was steckt in der Wassermelone? Fruchtzucker und Übergewicht Vitamine: ein Überblick Kalorienbedarf von Schwangeren Mit Gemüse gegen Schlaganfall Folsäure Ist Bio besser? Soja bei Brustkrebs - Risiko oder Schutz Selbstbestimmte Ernährung von Babys Mangel beim Stillen verhindern Kaffeetrinken gegen Diabetes Was steckt in der Wassermelone? Darmgesundheit bei Senioren Warum wir Zink brauchen Ernährungsempfehlungen: Zerkleinertes Obst und Blattsalate Was Männerknochen stabil hält Die mediterrane Ernährung Lebensmittelallergie bei Kindern Vitamine Lebensraum Darm: Kennzeichen auf Lebensmitteln Zahnschmerzen verhindern Die Rolle der Vitamine als Radikalfänger Gesunde Ernährung beugt Falten vor Diabetes frühzeitig erkennen Richtig abnehmen: Studie: TV-Spots fördern Übergewicht Buchtipp Schwarzwald Vitalküche Histamin-Unverträglichkeit Schlaf und Übergewicht GLYX-Diät beugt Krankheiten vor Vitamine als Nahrungsergänzung Wie unser Lebensstil uns schadet Eier natürlich färben: So überzeugt man heikle Esser Kaffee: Keine Gefahr fürs Herz Veggie-Tag in Kantinen? Wie Hunger und Sättigung funktionieren Ernährung heute Herzgesund durch Essen und Bewegung Sodbrennen bei Kindern Hoher Blutdruck nach Kaffeegenuss? Trinkmenge bei Herzleiden Buchtipp: Lebensmittel-Rettungsbuch Antioxidanzien und oxidativer Stress Kalorienbombe Softdrinks Schokolade hilft gegen Stress Macht Schule dick? Neurodermitis bei Kindern Ernährungstipps für Skifahrer Käse und Co. für gesundere Knochen Höhere Sterberate bei dicken Kindern Süßstoffe unter Verdacht Dick wegen falschen Essverhaltens Allergie: Vorsicht bei Gewürzgebäck Belohnen mit Fett und Zucker Eisenmangel So kriegt das Blut sein Fett weg Mediterrane Kost fürs Herz Zartbitter schützt vor Herzinfarkt Kinderleicht Gewicht verlieren Glutenunverträglichkeit & Magersucht Ernährung übergewichtiger Kinder Bärlauch Bluthochdruck bei Kindern Reisen mit Diabetes Magen satt – Augen satt Sport und Vitamine für die Augen Kalorien schlagen aufs Hirn Genussvoll speisen hilft beim Abnehmen Wenn Kinder Essen nicht vertragen Abnehmen senkt Krebsrisiko Lebensmittelzusatzstoffe Osterbrunch ohne Magentablette Wie Wasser bei Gicht hilft Allergie gegen Latex Krebs: Ingwer gegen Übelkeit Süß, süßer, Stevia Ballaststoffe lindern Reizdarm So ist Orangensaft gesund Medikamente gegen Sodbrennen Ungesunde Lebensmittel entlarven Die Milch macht’s: Gesunder Lebensstil für Kinder Mineralstoffe Mit Gemüse gegen Schlaganfall Mit Loch im Bauch zur Arbeit Kampf den Kilos Sommerzeit – Grillzeit Mischkostdiät Ernährungstrends im Überblick Das Gewicht beeinflussen Gesunder Alkohol: Ein Mythos Wenn der Bauch drückt Lebensmittel richtig kühlen Wechselwirkungen vom Medikamenten Viele Getränke überzuckert Was ist dran an den Kaffee-Mythen? Mit Probiotika gegen Depressionen Walnüsse rundum gesund Kreuzallergie auf Lebensmittel Die Säure-Basen-Balance Fasten – mehr als eine Diät Vitalstoffcocktail Spargel Abendessen ohne Kohlenhydrate? Übergewicht bei Jugendlichen Osteoporose: Auf Kohlenhydrate nicht verzichten Bittere Süße: Stevia Das Immunsystem stärken Sodbrennen und Magenschmerzen Beikost ab Ende des 4. Monats? Buchtipp Functional Food Wie sich unsere Essensvorlieben ausbilden In Küche und Medizinschrank Kinderleicht Gewicht verlieren Wie Nüsse vor Darmkrebs schützen Fleisch ade Vitamin-A-Mangel vorbeugen Was Mutter und Kind gut tut Schadstoffe in Lebensmitteln Ess-Störungen auf dem Vormarsch Diät: Das Timing macht’s Schwangerschaftsübelkeit Nahrung nicht vertragen: Mittelmeerküche bei Nierenkrankheit? Geschmacksprogrammierung Buchtipp: Geheime Rezepte Mehr Bewegung in der Jugend Probiotika – Helfer oder Konsumfalle? Ernährung gesunder Säuglinge Brokkoli roh verzehren Süßstoff regt den Appetit an Cholesterin-Test Abnehmen mit Diätmitteln Stillen und Schmerzmittel Meisterlich Grillen? Aber sicher! Diabetes: Obst versüßt die Haut Kaffee ohne Milch gesünder Gute Kost für Ausdauersportler Abnehmen ist ansteckend Appetit vs. Hunger Zusatzstoffe in Lebensmitteln Wenn die Aorta durchbricht Schlaganfall-Risiko: Limonade Zunahme von Diabetes-Erkrankungen Fastengewohnheiten der Deutschen Hilfe bei Essstörungen Selbstkontrolle bei Diäten Pausenbrot: der unterschätzte Snack Ernährung von Kindern Kräutertee aus der Apotheke Vitaminüberversorgung Eiweiß fördert gesundes Altern Leberschäden abwenden Nahrungsergänzungsmittel Magenschonend ernähren So überzeugt man heikle Esser 9 Ernährungstipps fürs Herz Durchfallerreger auf Hühnereiern Auf der Suche nach der besten Ernährung Low Fat- und Low Carb-Diät Trinkgewohnheiten bei Männern Artgerechte Ernährung Diabetes in der Schwangerschaft Küchenhygiene im Sommer Überempfindlichkeit auf Weizen Osteoporose Krebsverdächtiger Stoff im Gläschen Buch-Tipp: Gesunde Gewürze Buchtipp: Diabetes-Kochbuch Fertigprodukte machen depressiv Entspannt in die Schule BMEL-Ernährungsreport 2016 Neuer Indikator für Krankheiten Gesundes Frühstück Kaffee schadet Knochen nicht GLYX-Diät Bluthochdruck bei Kindern Neue Richtwerte für die Ernährung Buchtipp: Physik für Genießer Essen und Stress Popcorn: Gesünder als Gemüse? Was können Quinoa, Kokos & Co.? Flüssigkeitsmangel vorbeugen Influencer machen unsere Kinder krank Erfolgreich fasten Richtig abnehmen: Vitamin-D-Mangel vorbeugen Die großen Cholesterin-Irrtümer Mehr Koffein – mehr Östrogene Neue Krankheit entdeckt Kinder mit Jod versorgen Gesundheitsrisiken bei Adipositas Buchtipp: Schwarzbuch Wundermittel Karneval ohne Kater Koffein verbessert Gedächtnis Gewichtsabnahme bei Diabetes Tipps für Pilzsammler Nanoplastik in Wasserflaschen Fettsucht schlägt aufs Hirn Mischkost hilft beim Denken Gemeinsam essen wichtig für Kinder Schädliche Stoffe in Kräutertee Wenn Eis Kopfschmerzen bereitet Rapider Gewichtsverlust Fünf Ernährungsmythen Erste Hilfe bei Grillunfällen Runde Sache: Hülsenfrüchte Vorsicht bei Fructose Rote-Bete-Saft senkt Blutdruck Kaffee schützt die Leber Kaffee erhöht Ausdauer So schmeckt der Schultag Risiken von Medikamenten minimieren Studie zur Weltgesundheit Brustkrebs bei Frauen Alkoholfreies Bier als Alternative Drip Bars: Alles andere als harmlos! Gute Vorsätze zur Gesundheit Vegetarier seltener herzkrank Fettleber durch Snacks & Softdrinks Ursachen von Übergewicht Gestresste Kinder häufig dick Betrifft auch Kinder: Ernährung bei Schluckstörungen Schützt Essen vor Demenz? Vom Jojo-Effekt und anderen Gemeinheiten Eiweißbedarf im Alter Pestizidcocktail zum Frühstück? Fülligen Kindern droht Herzschwäche Eisenmangel erkennen und beheben Proteine oder Kohlenhydrate? Ingwer als Heilmittel Hohen Blutdruck mit Kalium senken Wie Salz den Blutdruck beeinflusst Kirschen schützen vor Gicht Gesund abnehmen Diabetes und Weihnachtsleckereien Krank durch Brot Hirn schrumpft mit Was ist Fructose-Intoleranz? Erreger in Blattgemüse möglich Von Aposteln, Heilern und Geschäftemachern Macht Kaffee gesund? Kohlenhydratreduzierte Diäten Eisenmangel bei COPD Mineralstoffe Vitamine in Zahnpasta? Spaziergang mit Kaugummi Buchtipp: Vital ab 50 Kinderleicht Gewicht verlieren Freiverkäufliche Abnehmpillen Hochbetagte gut ernähren! Hoher Blutdruck und schwanger Erstickungsgefahr durch Süßigkeiten

Grundsätzlich gilt: Je extremer die Ernährung, desto genauer muss sie geplant werden. Nur wer sich mit den Nährstoffquellen gut auskennt, kann etwa bei einer veganen Ernährung Mangelerscheinungen vorbeugen. Bei veganer Ernährung ergeben sich folgende mögliche Engpässe besonders häufig:

  • Eisenmangel: Eisen ist vor allem in Fleisch enthalten. Zudem wird tierisches Eisen vom Körper besser aufgenommen als pflanzliches Eisen. Vitamin-C-haltige Lebensmittel und Säfte erhöhen jedoch die Eisenaufnahme. 
  • Eiweißmangel: Im Vergleich zu tierischen Produkten enthält pflanzliches Eiweiß weniger essenzielle (d. h. vom Körper nicht selbst herstellbare) Aminosäuren. Dem kann nur durch einen hohen Anteil an Hülsenfrüchten, Nüssen und sonstigen Samenfrüchten in der Kost vorgebeugt werden.
  • Mineralstoffmangel: Ein Kalziummangel kann vor allem im Wachstumsalter bei Kindern auftreten. Zudem wird oft Jod knapp, da Milchprodukte als wichtige Quelle entfallen. Das Tierfutter ist heutzutage mit Jodid angereichert.
  • Vitamin-B12-Mangel: Während vegane Ernährung recht große Mengen der Vitamine B1, C, E und auch A liefert, sind die vor allem in tierischen Produkten vorkommenden Vitamine B2, B12 und D mögliche Mangelkandidaten. Sonnenlicht beugt einem Vitamin-D-Mangel vor und eine kluge Auswahl des Gemüses hilft einen Vitamin-B2-Mangel zu verhindern, doch Vitamin B12 ist das Problemvitamin der Veganer. Es kommt zwar in milchsauren bzw. fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut vor, die Zufuhr reicht aber bei einem erhöhten Bedarf, z. B. in der Schwangerschaft und Stillzeit, häufig nicht aus.
Warnhinweis: Am meisten gefährdet sind Säuglinge. Weil Vitamin B12 in der menschlichen Leber gespeichert wird, tritt ein Engpass oft erst mit dem zweiten oder dritten gestillten Kind auf, wenn die Vitamin-B12-Reserven der Mutter verbraucht sind. Das gestillte Kind kann dann einen schweren Vitamin-B12-Mangel mit verzögerter Hirnreifung entwickeln. In einem Drittel der Fälle ist die Rückbildung des Gehirns unumkehrbar. Müttern mit Kinderwunsch ist bei einer veganen Ernährung deshalb dringend die zusätzliche Einnahme von Vitamin-B12-Präparaten zu empfehlen.

Autor*innen

Dr. med. Herbert Renz-Polster in: Gesundheit heute, herausgegeben von Dr. med. Arne Schäffler. Trias, Stuttgart, 3. Auflage (2014). | zuletzt geändert am um 19:59 Uhr


Wichtiger Hinweis: Dieser Artikel ist nach wissenschaftlichen Standards verfasst und von Mediziner*innen geprüft worden. Die in diesem Artikel kommunizierten Informationen können auf keinen Fall die professionelle Beratung in Ihrer Apotheke ersetzen. Der Inhalt kann und darf nicht verwendet werden, um selbständig Diagnosen zu stellen oder mit einer Therapie zu beginnen.